Por Víctor Octavio García
¡Qué tiempos aquellos!
* “Sancocho”
Hoy, abrumado por el encierro y el ocio me puse a preparar un “sancocho” que me recordó, hace quince o veinte años, cuando en una “acampada” comí el “sancocho” más sabroso que he comido en mi vida; temprano habíamos tumbado un “hijuelachingada” de ocho puntas, un precioso ejemplar que le brillaban los lomos de gordo, entre tres no tardamos en quitarle el cuero y destazarlo pieza por pieza, iba con nosotros don Tacho Saiza, un viejo cazador al que respetamos y estimamos mucho, quien se ofreció prepararlo a la vieja usanza; mientras arrimamos leña de uña de gato y palo colorado al “atizadero” para que se “jueran” haciendo las brasas, agarró el menudo con todo y bazofia, le abrió un orificio pequeño (pegado a las tripas) para voltearlo (lo de adentro para afuera y lo de afuera para adentro, perdón por la redundancia) y lavó cuidadosamente la parte de adentro, mientras la de afuera le quito la bazofia con el cuchillo y la sacudió; picó cebolla, tomate, chile verde, ajos y un par de chiles serranos junto con el hígado, baso, riñones y los bofes (pulmones del animal) (vísceras) picados los echó dentro del menudo, salsa del pato, sal, pimienta, chiles anchos y guajillos enteros, cerró el orificio con un alambre y lo puso sobre las brasas para que se cociera lentamente.
