ABCdario


Por Víctor Octavio García

¡Qué tiempos aquellos!

* Se le fue el “cochi” a Ildefonso

En 1963, –justo el año que murió–, mi bisabuelo Ildefonso García Torres solía tejer riendas para cabestros, partir leña y ordeñar una vaca que tenían para la leche del café. A sus 93 años a cuestas se sentía útil, lo peor que le podía pasar era sentirse un bueno para nada; todos los años engordaban un “cochi” para cuando venían unos parientes del norte, en julio, mes de mangos y pitahayas; lo engordaban con lavaduras y maíz; mi bisabuela Enedina Cota, preparaba dulces de mango, guayaba, ciruela, toronja, papaya, limón y les guardaba panocha de gajo, panochas cubanas, miel de dedo y melcochas de la época en que molían que siempre coincidían con semana Santa; el día que mataban el “cochi” era esperado por mí; ese día y varios días más comía chicharrones y carnitas todos los días.

Desde muy temprano pusieron una tina de veinte litros de agua en la lumbre, arrimaron leña maciza (palo zorrillo, máuto, palo colorado y brasil–, prepararon una mesa rústica de madera, un par de costales y afilaron los cuchillos; normalmente Ricardo Marrón “Caido” era quien degollaba el “cochi” y ayudaba a pelarlo y beneficiarlo; en esa ocasión mi bisabuelo decidió degollarlo él –seguramente recordando sus buenos tiempos– y aceptaron que lo hiciera. ¡Ah! con 93 años a cuestas se pierden habilidades y destrezas, cosa que a mi bisabuelo poco le importó; razón por la cual medio degolló el “cochi” como finalmente ocurrió.

Todavía con el lucero sin esconderse sacaron el “cochi” del chiquero, –un “cochi” quino de más de cien kilos–; lo ataron de las cuatro patas y lo dejaron tirado en el suelo, se acerca mi bisabuelo con el cuchillo –un cuchillo que más bien parecía lerna–, le busca el pulso en el pescuezo y cuando siente el palpitar del corazón le deja ir el cuchillo; el “cochi” pego un grito despavorido y comenzó a sangrar a borbotones, acercan una bandeja para aprovechar la sangre mientras felicitan a mí bisabuelo por lo atinado del degüello, mi bisabuelo se fanfarronea con el cuchillo ensangrentado en la mano; aparentemente el degüello había sido un éxito; esperaron un rato hasta que ven que el “cochi” está muerto, y lo desamarran para subirlo a la mesa; lo bañan con agua y jabón antes de echarle agua caliente, ¡Ah! cuando le echan el primer vaso de agua caliente el “cochi” reparada arriba de la mesa y salta corriendo y se mete a una huerta cerca de la casa de mi bisabuelo, todos corren con mecates en las manos para “pillar” el “cochi” que se esconde entre un chicural, a un lado de donde pasa la sequía del agua; lo lanzan de nuevo para degollarlo de nuevo, ahora bajo las experimentadas manos del matancero Ricardo Marrón; de ahí el famoso dicho en mí tierra; “se le fue el “cochi” a Ildefonso”.

Ahora sí, muerto y tendido sobre la mesa, se dan cuenta que el “degüello” hecho por mi bisabuelo no había llegado al corazón por la gruesa capa de manteca; pelan el “cochi” a la vieja usanza; le echan agua caliente y lo tapan con costales y esperan un rato para tumbarle el pelo con el cuchillo; una vez pelado lo bañan con agua y jabón para sacarle las lonjas (para preparar los chicharrones), sacan las piezas, y quiebran los huesos con un hacha, todo un proceso; cortan las lonjas y las pican en cuadritos, ponen una tina en la lumbre con manteca de puerco y los echan en la tina, mientras Ricardo con una batea hecha de madera de chino comienza con el ritual de moverlos constantemente para que no se “peguen” a lo largo de hora y media o dos horas, ya que los van a bajar les “rosean” salmuera (agua con sal), no sin antes sacarle la manteca en tres o cuatro ocasiones durante el cocimiento.

Al día siguiente arriban los parientes que vienen del norte, Carlos Cota Cota, hermano de mi bisabuela y su prolífica familia; el tío Carlos, un hombre de edad avanzada, cerca de 90 años; alto, corpulento, blanco, calvo y de buen humor, vacilador y alburero, eso sí toman cerveza (Mexicali) todo el sagrado día (recuerdo que las abrían con abrelatas porque en ese tiempo no venían como ahora) ; a su llegada les tenían una olla de tamales envueltos en hojas de plátano, patagorrilla de “cochi” (chanfaina) y chicharrones, mientras las mujeres pican y adoban la carne para preparar chorizo en tripa; sobre la mesa del corredor –mesa rústica de madera– tres baldes con ciruelas rojas, amarillas y mangos recién lavados y pitahayas; típica recepción para los visitantes.

Dos semanas de ir a las huertas, a las pitahayas, a cortar leña y comer “cochi”; dos semanas de dolce vita comiendo dulces hechos en casa, de convivir con los parientes y compartir anécdotas y recuerdos que aún conservo en mi atrofiada mente como pasajes inolvidables de tiempos que no volverán. Mi tío Carlos muere a finales de los 70’S, visitamos su familia en 1985, años después de su muerte en un tours familiar que nos llevó hasta la estación “Hechicera” en el valle de Mexicali, cerca de Sonoita Sonora. La casa de mis bisabuelos en Caduaño, hace muchos años que una tía la vendió a unos gringos, le dieron una “manita de gato” respetando su construcción original; ventanas y puertas de madera rústica, techo de palma y un jardín lleno de árboles frutales, entre ellos dos frondosos y centenarios ciruelos del monte; pomelos, ciruelos rojos y amarillos, mangos, aguacates, naranjos, naranjos, limones dulces y agrios, guayabos y sidras. Cuando voy a mi tierra, que voy poco, solo a velorios cuando me entero, me da mucha tristeza y nostalgia recordar aquellos paisajes que conocí en mis años mozos, aquellas huertas llenas de árboles frutales sembradas de frijol, maíz, chícharo, caña, garbanzo, chiles verdes, cebollas, ajos, tomates, cilantro etc., que hoy no existen; el agua proveniente del ojo de agua que irrigaba las huertas en la mala hora, ilegal y gandallamente la usufructúa un particular para riego propio y de una piscina con fines turísticos mientras el pueblito padece de sed; de aquellas luchas que dimos en los años 70’s reivindicando el derecho de los que menos tienen fueron suplantadas por las tranzas hechas por comisariados ejidales voraces y sin escrúpulos para favorecer mafias políticas y hordas de arribistas que hoy reinan en mi tierra natal. Qué tristeza!.

Para cualquier comentario, duda o aclaración, diríjase a abcdario_@hotmail.com

SOBRE EL CABRESTO
César Augusto Santiago, famoso “mapache” que con tres palabras renunció al PRI hace unos días, dará conferencia de prensa hoy en San José del Cabo, bajo los auspicios de la IV Transformación…..A fin de analizar la problemática así como plantear soluciones integrales al área de playa conocida como El Médano en la delegación municipal de Cabo San Lucas, la alcaldesa Armida Castro Guzmán en compañía de directores generales y municipales, sostuvo una reunión de trabajo Interinstitucional con el Consejo Coordinador de Los Cabos, a quienes explicó que cuando la ciudadanía se organiza y toma decisiones, no existe otra situación que hacer más que trabajar en pro de los intereses de todos en común. En ese sentido, la presidente municipal de Los Cabos afirmó que, para el gobierno de Los Cabos, los vendedores ambulantes, puestos fijos, semifijos, puestos de mucho arraigo, vicios, usos, costumbres, no son una tarea a la cual hacerle frente y que de la noche a la mañana se puede solucionar. “Tenemos que ir juntos e insisto, para nosotros el compromiso principal es con el ciudadano y las cosas se aplican bajo una regla y bajo una normatividad vigente. Ahorita de momento tenemos que solucionar que quienes presten un servicio se encuentren en las condiciones idóneas en torno a la reglamentación vigente, porque tenemos familia, un punto de partida y el interés de que esto funcione y que funcione bien”, precisó.

Asimismo y durante su intervención, la alcaldesa Armida Castro mencionó “piso parejo para todos, en referencia a que quien pague un permiso y lo ejerza cumpliendo las reglas el gobierno municipal no lo molestará”, segura dijo, de que hablando el mismo idioma es que se puede empezar a tomar decisiones, “porque como gobierno trabajamos por solucionar y, en la incorporación de esfuerzos, de experiencia, siendo autoridad y anteponiendo la voluntad para que esto funcione; que los derechos de los ciudadanos se respeten por parejo”…….Con la participación de aproximadamente 170 competidores de los municipios de La Paz, Mulegé y Los Cabos, se llevó a cabo la Ceremonia de Inauguración de la Olimpiada Estatal 2019 en la disciplina de Karate con la asistencia de autoridades, deportistas, entrenadores, amigos y familiares, evento realizado en la unidad deportiva “Leonardo Gastelum” en Cabo San Lucas. Flavio Antonio Olachea Montaño, II regidor del H. XIII Ayuntamiento en representación de Armida Castro Guzmán alcaldesa de Los Cabos los felicitó por el esfuerzo que están haciendo, jóvenes entusiasmados viendo la vida de una manera sana y correcta, si se suma la pasión con la dedicación da como resultado la llamada disciplina la cual es la clave del éxito, jóvenes triunfadores que salen a representar a su tierra, muchas felicidades, éxito para todos. Perla Castro Perpuli, directora general del Instituto del Deporte en el municipio de Los Cabos, dio la bienvenida a todas las personas presentes a la inauguración de Karate dentro de la Olimpiada Estatal 2019, justa deportiva que se realiza año con año y que se compone de los mejores deportistas de Baja California Sur. “Es por eso, que ustedes jóvenes deportistas, deben de sentirse triunfadores porque ya lo son en este momento y sin duda estoy segura que realizarán su mejor esfuerzo para ganar ese pase al nacional o regional que así convenga, de mi parte les deseo protección y compañerismo, que jueguen limpio y que la lealtad perder…..El Organismo Operador Municipal del Sistema de Agua Potable, Alcantarillado y Saneamiento de Los Cabos a través del gerente de la Delegación de Cabo San Lucas Héctor Torres Mendoza, atendió a un grupo de personas pertenecientes a la agrupación Antorcha Campesina de Los Cabos. El servidor público de Oomsapas, explicó que la comitiva estaba conformada por habitantes de la colonia Lomas del Valle y era encabezada por el líder Antorchista Javier Millán Basurto, quienes expusieron la gran necesidad del abasto de agua potable ya que al momento no cuentan con una red de conexión que les permita el suministro del vital líquido. Los habitantes comentaron que ante tal situación ellos tienen que adquirir agua por medio de pipas, sin embargo, esto afecta mucho a la economía de las familias. Héctor Torres Mendoza, se comprometió realizar convenios con piperos, además de revisar el parque vehicular de pipas del Organismo para poder suministrarles agua potable ya que por ley se está obligado a atender esa necesidad. También se les expuso el proyecto a mediano plazo de ampliar la red de agua potable, lo que permitiría que los usuarios estén en condiciones de hacer contratos y tener su propia toma de agua potable. Expresó el gerente de Oomsapas en Cabo San Lucas que la reunión fue muy satisfactoria, al afirmar que fue el inicio de un diálogo cordial para buscar mejoras en los sectores vulnerables del municipio, ya que se acordó que se tendrán futuras reuniones en donde el líder Javier Millán pidió que estuvieran presentes el director general Ramón Ojeda Mestre, así como diferentes directores del Organismo…….La Presidenta Municipal de Loreto, Profesora Arely Arce Peralta y la Dip. Milena Quiroga Romero, Presidenta de la Junta de Gobierno del H. Congreso del Estado XV Legislatura y Presidenta de la Comisión Permanente del Agua llevaron a cabo mesa de trabajo, donde intercambiaron puntos de vista sobre proyectos para el desarrollo y funcionamiento referente a la Ley de Aguas. En el encuentro, la Alcaldesa agradeció la visita de la Diputada Milena Quiroga Romero, a quien reconoció como una mujer comprometida del cuidado del agua y su interés en buscar mejorar y actualizar la Ley Estatal de Aguas con la opinión de cada Municipio de BCS. Arce Peralta, también reconoció el trabajo que realiza el H.IX Ayuntamiento de Loreto referente a la Ley de Aguas, con base del cuidado y mejor suministro del vital líquido, cuidando los puntos de abastecimiento, así como buscando la forma de que los ciudadanos loretanos tengan el mejor servicio posible……El Profesor José Nicolás Gutiérrez Domínguez, Secretario General de la Sección 3 del SNTE, preocupado y al pendiente de que se respeten los derechos ya adquiridos por los Trabajadores de la Educación del nivel Medio Superior y Superior, agremiados a nuestra Organización Sindical en Baja California Sur y que ingresaron a partir del 1ro. de enero del año 2016, considerados de nuevo ingreso al subsistema. Se reunió el pasado viernes 25 de enero del año en curso en las oficinas de la Secretaría de Educación Pública con autoridades educativas. Le acompañaron los profesores Abel Espinoza Suárez, representante del CEN del SNTE en la Sección 3 en B. C. Sur; el Mtro. Jesús Salvador Romero Hirales, Secretario de Trabajo y Conflictos del nivel y una comisión de representantes sindicales del nivel Medio Superior y Superior. Las respuestas a las prestaciones demandadas quedaron al 100% satisfechas, y se suman a las ya logradas en marzo de 2018, como es el pago de Útiles Escolares ($ 4,000.00 para el Personal Docente y $ 4,300.00 para el Personal Administrativo), pago que se realiza en el mes de agosto de cada año. Los beneficios logrados son los siguientes: La Compensación Estatal del 15% + 1% para el Personal Docente y del 20% para el Personal Administrativo, con base al salario tabular de cada trabajador. Quedando autorizado su pago en la 2da., quincena del mes de febrero del año en curso, con retroactividad al 1ro. de enero de 2019; Tres Bonos de Zona de Vida Cara, que complementan los 8 bonos que ya recibían a partir del mes de marzo de 2018, haciendo un total de 11 bonos. Se iniciará con su pago en la segunda quincena del mes de enero de 2019; Estímulo por el Día del Maestro, equivalente a 24 días de salario tabular. Esta prestación se pagará el 15 de mayo de cada año y el Estímulo por el Día del Empleado Administrativo, equivalente a 24 días de salario tabular. Esta prestación se pagará el 15 de julio de cada año, afirmó el Profr. Nicolás Gutiérrez…….Salud.

Un comentario en “ABCdario

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s