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ABCdario


Por Víctor Octavio García

 

¡Qué tiempos aquellos!

 

* Saya

 

En la zona serrana de San Evaristo y el Coyote –al sur de la sierra de La Giganta– crecen dos plantas, entre otras, que sirvieron de base para la alimentación de los antiguos Guaycuras; la saya y el maguey, plantas que han dado vida y sustento a rancheros y pescadores en épocas de “vacas flacas”´; en 1944, según me ha platicado Pilar “Pilarillo” Almaraz, el hambre y la necesidad asolaban la región e incluso, hasta el pescado escaseaba; su mamá (Tomasa Álvarez DEP) obligada por la necesidad le encaramaba un “burriquete” a un burro y ¡fierro! pa’ la sierra a cortar saya y cogollos (pencas) de maguey con los que preparaban dulce, atole, tortillas, comían asados, amén de la semilla que la utilizaban como café muy parecido al café que tomamos; la saya o salla, es un tubérculo similar a la zanahoria que tiene múltiples usos; se raya para preparar masa para hacer tortillas, cocidos en caldo, guisados, asados y en ensaladas, la semilla la “tuestan” y muelen con la que preparan “café” de saya, en tanto los cogollos (pencas) de maguey, los “tatemaban” y se hace dulce envuelto en la misma hoja del maguey e incluso para preparar pescado tipo “tatema”.

En el 44, Pilar rondaba los cuatro o cinco años de edad, acompañaba doña a Tomasa por veredas de ganado hasta subir a la sierra donde se dan ambas plantas; salían desde muy temprano del Coyote con algunos burritos de pescado seco en tortillas de harina amasadas con aceite de caguama (no se conocía la manteca de puerco) y un bote con agua; se pasaban todo el día recogiendo saya y cortando cogollos (pencas) de maguey hasta que completaban la carga y ¡fierros! de regreso pal Coyote; con tan generosa carga tenían “bastimento” (comida) para varios días mientras las “collas” (vientos) dejaran de pegar en el golfo y que el mar se calmara; habiendo pescado había que comer en los “parajes”.

En ocasiones se “descolgaban” para La Purificación para traer verduras, frutas, queso y carne seca con los que abastecían la alacena para varios días; eran tiempos difíciles de mucha estreches y necesidades; doña Tomasa se las arreglaba sola para sacar adelante a sus tres chamacos; Pilar, Guillermo y Ramona, producto de su unión con don Guillermo Almaraz Ortega; don Guillermo, desatendido con la familia pero eso sí, enamorado como los gallos, de suerte que gallina que se le atravesaba gallina que pisaba; venir a La Paz era una verdadera odisea; cinco días a pie o en bestia para atravesar la sierra hasta “caí” en el Cajón de los Reyes; por mar, varios días en panga a canalete (remo) costeando y “parajeando” en la costa (playa) comiendo lo que había; almejas, pescado, caguama, jaibas, cholos y huevos de gaviota.

De regreso al Coyote con la saya y los cogollos (pencas) de maguey, había fiesta en el “paraje”, porque llegaba bastimento (comida); en la misma tarde o noche preparaban los cogollos de maguey para enterrarlos para dulce o asados para comer; la saya la rayaban y molían para preparar harina con la que hacían las tortillas amasadas con aceite de caguama, tostaban la semilla de la saya para “café” , de manera que se daban tremendo “atrancón”, y si había pescado peor tantito; en una ocasión, cuenta Pilar, que se puso amasar harina de saya para las tortillas en una piedra utilizada por los indios que se había traído de la sierra con ese mismo fin, batalló mucho para amasar cuidando que no le cayeran los mocos en la harina; con decirte, me confeso, que siempre traía gripa por la mala alimentación y los fríos que pasaba; en la madrugada, 4 o 5 de la mañana, el frío nos obligaba levantarse para “atizar” y calentarse alrededor de una fogata hasta que amanecía para irse a la playa a ver que agarraban; en ocasiones arponeaban pargos cenizos en la orilla, jaibas, botetes e incluso pericos y en ocasiones nada.

Su dieta era a base de pescado que en ocasiones alternaban con carne de burro seca, chivos mesteños de la isla, eventualmente con venados, liebre, palomas y chacuacas (codornices) y a echar mano de lo que había; en ese tiempo no existía Sedesol ni programas electoreros como hoy, mucho menos “hornillas ecológicas” como las que construye Niparajará para “cuidar el medio ambiente”; eran tiempos difíciles, de mucha estreches y de harta necesidad; no había trabajo ni dónde adquirir lo indispensable; la sal que se producía en San Evaristo –sal de excelente calidad– la transportaban hasta la “casa Ruffo” en pangas a puro remo (canalete) o vela, al igual que lo que se producía en La Purificación como vino, naranja, verduras de todo tipo, habas, frijol, queso y carne seca, dulces regionales que eran movidas en bestia hasta San Evaristo y de ahí en pangas hasta esta ciudad.

Las nuevas generaciones desconocen cómo se forjó este estado, los sacrificios que costó y las cientos de historias que se escribieron para ser lo que hoy somos; duele cómo nuestra centenaria comunidad de sangre sea vapuleada por la crispación política de campañas políticas fanatizadas, por la gran farsa de grupos ambientalistas y agoreros del desastre, por la ambición desmedida de desarrolladores e inversionistas sin escrúpulo, por la insensibilidad de gobernantes que solo ven para ellos, por políticos sin conciencia, compromiso ni pertenencia, por una juventud perdida en las drogas y en el fanatismo político, en fin un estado que vamos perdiendo poco a poco e inexorablemente.

Un pueblo que no conoce su pasado está condenado a no tener más mañana; a repetir fracasos y maledicencias ya superadas; en lo personal me duele e hiere lo que está pasando en mi estado por descuidos o indiferencias de quienes están para guiarnos más no para extraviarnos; desde hace tiempo decidí rescatar este tipo de historias, vivencias y anécdotas que han construido nuestra historia como estado, a fin de no caer en la crispación política ni abonar al odio y a la división que siembran los partidos políticos; ¡ya es hora de voltear para ver a BCS!, de hacer algo por este noble y generoso estado que nos ha dado pertenencia e idiosincrasia propia mucho antes de convertirnos en nación. Ojala y todavía estemos a tiempo. ¡Que Dios los bendiga!

Para cualquier comentario, duda o aclaración, diríjase a abcdario_@hotmail.com

SOBRE EL CABRESTO
El primer regidor en funciones de presidente municipal Jesús Gómez Montoya, recibió a la mesa directiva del Colegio de Notarios Públicos en el Estado que encabeza el Lic. Karim Francisco Martínez Lizarraga, ello con el fin de estrechar lazos y trabajar de manera coordinada e institucional en las acciones que se desarrollan en las diferentes instancias del gobierno municipal. El primer regidor Jesús Gómez Montoya, recibió a los miembros en las oficinas de presidencia, con quienes dialogó con respecto a la apertura que la XII Administración Municipal mantiene con los diferentes sectores de la sociedad…..El director general de Seguridad Pública, Policía Preventiva y Tránsito Municipal realizó una visita a los cadetes, quienes próximamente serán policías que se integrarán para cuidar el patrimonio de la ciudadanía, quienes reciben capacitación en diferentes temas de seguridad y manejo de armas. Informó que son 32 nuevos elementos jóvenes, con ganas de salir adelante y sobre todo, sumarse a los trabajos que ha emprendido la Dirección General de Seguridad Pública, recalcó que, uno de los temas que se han abordado con especial atención en la academia, es el manejo de armas, su uso adecuado tanto para seguridad del ciudadano, como para ellos mismos…..La Dirección General de Servicios Públicos de Los Cabos, a través de la coordinación del Departamento de la Cultura de la Limpieza, trabaja con los estudiantes de las diferentes instituciones educativas del municipio en ambos turnos, para sembrar en los niños la conciencia sobre el tema de la basura, sus componentes, el círculo de la regla de las tres erres “3R”, además se les enseña a clasificar los residuos sólidos en colores y la elaboración de composta, con la misma basura que se genera en sus hogares. El titular del área de Cultura de Limpieza informó que, se han visitado alrededor de 27 escuelas en turno matutino, donde se les expone el tema a través de gráficas, videos, de tal manera que la información sea muy digerible y que los niños se conviertan en promotores del cambio en sus hogares, comunidades, donde se ha ofrecido el taller a ocho mil niños aproximadamente……El Pleno del Congreso del Estado aprobó por unanimidad la propuesta presentada por la Junta de gobierno y Coordinación Política para integrar la comisión Especial Plural que se encargará de redactar y expedir la convocatoria para la creación del Himno del Estado de Baja California Sur, así como darle seguimiento a este proceso hasta su conclusión. La Comisión está encabeza por la Diputada Rosa Delia Cota Montaño como Presidenta, llevando como secretarios a los diputados Alejandro Blanco Hernández y Francisco Javier Arce Arce, y como vocales a las diputadas Guadalupe Rojas Moreno y Patricia Ramírez Gutiérrez, e igualmente como Vocal al Diputado Camilo Torres Mejía……Con la finalidad de fortalecer los derechos e las personas adultas, pero sobre todo, de establecer políticas públicas a futuro ante el envejecimiento que actualmente se vive en la población mexicana, el Diputado Antonio Lucero Lucero presentó iniciativa para modificar la Constitución del Estado en el sentido de adicionar dos párrafos al Artículo 9 del ordenamiento legal, en el que se concluye que “en el estado de Baja California Sur será prioritaria la atención a las personas adultas mayores”……La Diputada del Movimiento de Regeneración Nacional (Morena), Guadalupe Rojas Moreno hizo un llamado a las comisiones de trabajo de la XIV Legislatura al Congreso del Estado, mismas que no han dictaminado las iniciativa de reformas a la Constitución del Estado y a la Ley del Equilibrio Ecológico del Estado, a que presenten al pleno de diputadas y diputados el dictamen relacionado con la prohibición de la denominada minería tóxica en Baja California Sur……Gran éxito tuvo la participación de Comondú en el Festival Gastronómico “La Pazión por el Sabor”, que en su octava edición, se desarrolló en la ciudad de La Paz el pasado día 4 de Mayo, en donde productores y restauranteros del municipio, tuvieron la oportunidad de ofertar y dar a conocer su gastronomía y de esta forma incursionar en mejores mercados, dio a conocer el director de Turismo Municipal de Comondú, Miguel Ulises Cota Higuera……Para el Gobierno Municipal de Comondú, la profesionalización del cuerpo policíaco es una prioridad, señalo el Secretario General del Ayuntamiento, Ing. Trinidad Cota Acosta al inaugurar el curso-taller, “Competencias Básicas de la Función Policial”, impartido por el Instituto de Ciencias Penales y Seguridad Pública. Acompañado del Director de Seguridad Pública, Ing. Trinidad Cota Acosta, así como del instructor certificado, Ernesto Jacobo Villalobos Pichardo, el Secretario General del Ayuntamiento, Ing. Trinidad Cota Acosta, dijo que el alcalde Manuel Humberto Gutiérrez Briseño es el más interesado en promover la capacitación, para dotarlos de herramientas para un mejor desempeño de los elementos de la corporación……Salud.

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4 respuestas a “ABCdario Deja un comentario

  1. las aportaciones historicas de la sudcaliforneidad, en sus vivos parajes, en su idioma, de su gente viva.. .. gracias por permitir adentrarnos a esa idiosincracia nuestra , conozco de los personajes y de los parajes, lo que alimenta mas nuestro apego a esta tierra… felicidades por su desicion de aportar sus vivencias choyeras tan bien narradas

  2. :O LA SAYA¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ hace como 30 años que no sabia de ella… es riquisima. la raiz de saya la ponen a cocer en suero de leche de vaca y sal. se toma con un vaso de leche en la mañana, y duras como 12 horas sin que te de hambre…. En las rancherias de sinaloa abundan. asi que los rancheros llevan a la ciudad venta sobre pedido y por mas que llevan nunca les alcanza… un platito hondo chiquito lo venden en 50 pesos.. don R aul zavala QEPD mandaba traer de su natal tierra. se la recomiendo. ademas tiene muchisimas propiedades nutritivas y medicinales…..

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